L’art du Maître de Chais est l’étape capitale. Grâce à la proximité de la mer, le vieillissement se déroule dans des chais humides qui donnent une souplesse et un moelleux exceptionnel au Calvados « Terre des Presseaux ». Le long travail de maturation du Calvados « Terre des Presseaux » s’effectue à partir de la porosité du bois qui permet un échange mystérieux entre l’eau de vie et l’air ambiant. Ainsi le bois de chêne vient enrichir d’un subtil bouquet les arômes de la pomme.

Pendant tout le vieillissement, le Calvados prend le meilleur du chêne pour révéler, avec le temps, les saveurs les plus exquises. L’importance des stocks de vieux Calvados « Terre des Presseaux » permet de garantir une excellente qualité.
Par ailleurs, le Calvados « Terre des Presseaux » n’est vendu qu’à partir de 12 ans d’âge, c’est-à-dire 12 ans de fût. Il aura lentement perdu son feu et, digérant peu à peu les tanins du bois, il gagnera son bouquet et ses arômes.
Le Calvados « Terre des Presseaux » développe alors des arômes pouvant rappeler en fonction des années choisies, la vanille, le café, la noix de coco, le caramel, l’abricot ou encore les fruits secs.