« Chaque pomme est une fleur qui a connu l’amour » (Félix Leclerc).

Cette « Terre des Presseaux » a toujours été un cru renommé.
C’est en 1977 qu’une quatrième génération, la famille Dubourg, reprend le verger, tombé en désuétude. Elle arrache tous les anciens pommiers en fin de vie et replante 31 variétés de pommes rigoureusement sélectionnées dont des variétés très locales (Gros Bois de Bayeux ou Cartigny) sur une quarantaine d’hectares. Soit 10 000 pommiers basse tige et 2 000 pommiers haute tige.

Les pommiers sont répartis de façon optimale dans les champs, suffisamment protégés des vents par des barrières de haies et espacés les uns des autres pour bénéficier d’un ensoleillement maximum.
De la place perdue mais de la qualité en plus.
Le verger est biologique, polinnisé par les abeilles.

En 1992, l’exploitation « Terre des Presseaux » s’agrandit et La Ferme-Manoir du Pavillon est donnée à bail à Ghislaine Dubourg qui entreprend une importante restauration sur toute la partie agricole. La ferme devient « Ferme-Manoir du Pavillon Terre des Presseaux ».

Aout 1989 au Havre, Grégory Dubourg alors âgé de 10 ans et en qualité de parrain, baptise au cidre et non au champagne, le bateau « L’Esprit de Liberté » de Patrick Tabarly, futur vainqueur de la course autour du monde à la voile. Plus d’un millier d’invités découvrirent et apprécièrent la première cuvée du cidre « Manoir du Pavillon ».