L’évaporation à travers le bois fait naître le mythe de « la part des anges », nom donné à la partie de toute eau de vie qui s’évapore (perte pouvant dépasser 5° par an).

Les fûts du Calvados « Terre des Presseaux » sont remplis à moitié, de manière à provoquer une évaporation maximale qui permet l’intensification, la complexité et la concentration des arômes, c’est à dire l’exceptionnelle qualité.