L’alcool est un produit de la fermentation des sucres qui se trouvent à l’état naturel sous forme de glucose dans la pomme. L’alcool y est associé à de nombreux autres ingrédients qu’il faut isoler de ces mélanges complexes. C’est la distillation dans laquelle l’eau de vie de cidre atteindra 70°. Elle est totalement incolore en attendant le vieillissement.