El arte del Maestro Bodeguero es la etapa más importante. Gracias a la proximidad del mar, el envejecimiento se lleva a cabo en bodegas húmedas que proporcionan una ligereza y una suavidad excepcionales al Calvados «Terre des Presseaux». El largo proceso de maduración del Calvados «Terre des Presseaux» se efectúa con ayuda de la porosidad de la madera, que permite un intercambio misterioso entre el aguardiente y el aire del ambiente. Así, la madera de roble enriquece con un sutil buqué los aromas de la manzana.
Durante todo el envejecimiento, el calvados se lleva lo mejor del roble para revelar, con el tiempo, los sabores más exquisitos. La importancia de las reservas de viejos Calvados «Terre des Presseaux» permite garantizar una excelente calidad. Por otro lado, el Calvados «Terre des Presseaux» se vende solo a partir de 12 años de edad, es decir, 12 años de barril. Habrá perdido poco a poco su fuego y, digiriendo poco a poco los taninos de la madera, ganará su buqué y sus aromas.
El Calvados «Terre des Presseaux» desarrolla entonces aromas que pueden recordar, en función de las añadas seleccionadas, a vainilla, a café, a coco, a caramelo, a albaricoque o, incluso, a frutos secos.