Dado que el sabor del calvados proviene de la piel de la fruta, después de triturarlas cuidadosamente, se recupera la pulpa. Luego regresa a la prensa. Las manzanas aplastadas se sujetan en tela de yute en capas superpuestas y separadas por zarzos. Por lo tanto, todo el proceso se realiza por métodos tradicionales.
El zumo de manzana obtenido se almacena durante más de un año.