« Toda manzana es una flor que conoció el amor» (Félix Leclerc).

Esta «Terre des Presseaux» siempre ha sido una cosecha de renombre.
En 1977 una cuarta generación, la familia Dubourg, retomó el huerto que había caído en desuso. Sacó todos los viejos manzanos muertos y replantó 31 variedades de manzana rigurosamente seleccionadas de entre las variedades locales (Gros Bois de Bayeux o Cartigny) en cuarenta hectáreas. Esto es, 10.000 manzanos de tronco bajo y 2.000 manzanos de tronco alto.
Los manzanos se distribuyen de forma óptima en los campos, suficientemente protegidos del viento por barreras de setos y separados los unos de los otros para recibir el máximo de luz solar.
Se pierde en espacio, pero se gana en calidad.
El huerto es orgánico; lo polinizan las abejas.

En 1992, la explotación «Terre des Presseaux» creció y la casa solariega Ferme-Manoir du Pavillon se arrienda a Ghislaine Dubourg, que lleva a cabo una importante restauración en toda la parte agrícola. La granja pasó a denominarse «Ferme-Manoir du Pavillon Terre des Presseaux».
En agosto de 1989 en El Havre, Gregory Dubourg, que entonces tenía10 años y actuaba en calidad de padrino, bautizó con sidra y no con champán el barco «L’Esprit de Liberté» de Patrick Tabarly, el futuro ganador de vuelta al mundo de vela. Más de un millar de invitados descubrieron y apreciaron la primera cosecha de la sidra «Manoir du Pavillon».